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蝦餃 (えび餃子)・10個【冷凍】

   広東風点心の定番。えびの風味豊かな餃子。


シンプルなえびの蒸し餃子で、タケノコが食感のアクセントとなります。
こちらも広東の点心の王道。皮は小麦ではなく浮き粉(小麦粉のでんぷん)を使っているのでぷるぷるもちもちの食感です。

  そもそも、点心とは?
餃子や焼売など日本でもおなじみの料理はジャンルとして「点心」に含まれます。
点心とは中国で「軽食・間食」の意味で、焼売や肉まんなど食事的な物から、甘いものまで広い範囲の「ちょっとたべれるもの」を表す名前です。
ちなみに、似た言葉で「飲茶(ヤムチャ)」という言葉もありますが、これは料理名ではなくお茶を飲みながら点心を食べる広東省などの食事の習慣の事です。点心には甘い、甜点心(ティエンティエンシン)としょっぱい鹹点心(シエンティエンシン)があります。

  普通の冷凍点心と混同するなかれ!すべて、手作りなのが味坊クオリティ。


このような、冷凍商品は大体機械で作られていますが、味坊集団では、中国より招聘したプロの麺点師(餃子や焼売の専門家)が
一つ一つ「手作り」で点心を包んでいます。
機械で一律に作ると味は一定しますが、その時の湿度や温度や生地の具合や具材の水分量や、特徴など微妙な調整が出来ず、本当に美味しいい点心にはなりません。
機械で一気に作ったほうが楽で経費もかからないのですが、ここは敢えてプロ麺点師の熟練と技を皆様に感じていただきたいと思い、手作りにこだわりました。

 

点心師 何偉昌(HE WEICHANG)


味坊集団の点心師何偉昌は点心の本場広州市出身。経験豊かな点心師で「CHINA GRILL XENLON」 にて19年点心師として勤務。その「後亜細亜食品 点心工場」 にて工場長として5年のキャリアを誇る。
25年以上点心一筋の熟練の技で生まれる点心の味は、在日中国人の間でも評判が高く、本場の味を日本に伝える。

 

 

月餅

  • 蝦餃 (えび餃子)・10個【冷凍】

  • 販売価格

    1,080円(税込)

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  •  商品詳細

    【商品名】蝦餃 (えび餃子)・10個【冷凍】
    【内容量】10個 /袋  (25g/個)
    【原材料】蝦、浮き粉、でんぷん、筍、食塩、鶏粉、胡椒、砂糖、胡麻油、ラード、卵白
    【賞味期限 】  袋の表面に記載あり
    【保存方法】
    冷凍保管(−18℃以下)
    【製造国】日本

  •  味坊流、美味しい点心の楽しみ方(蒸し方) 解凍するとべたべたになりますので、解凍せずに蒸してくださいませ。

    蒸し器に入れて、6分蒸してからお召し上がりください。
     
    蒸し器がない方は、下記の図を参考に調理してみてくださいませ。

    図1.  深めのフライパンに茶碗などの少し高さのある耐熱皿を逆さに置いて台座を作ります。 図2.  そこに3cm程度の水を入れ沸騰させる。 図3.  蒸気がしっかり上がったら、耐熱の平皿に乗せた食材を図2で用意した台座の上に置き、フタをしめて(7〜8分)蒸します。 図4.  蒸気でフタに付いた水滴が食材に落ちないように、フタにはあらかじめふきんや手拭いを巻くことです。
     
    図5.  完成!!
    ※「図4」について:ふきんや手拭いが間違って燃えてしまわないように、端はしっかりフタの上で縛っておくのも忘れずに。それから、台座となる茶碗は水を沸騰させる前に入れましょう。蒸気が満ちたフライパン内は、かなり熱いので火傷に注意です!

    どんなタレがいいの?


    味が付いてるので何もつけずに食べれます。黒酢、白酢に胡椒、ニンニクを齧りながら、
    黒酢に刻みニンニク、ラー油のみなど、自由に食べて下さいませ。

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